隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜：到底能不能吃？一文说清 _ 游民星空 GamerSky.com

生活中，我们经常能看到这样的消息：

“隔夜的东西吃了致癌”

“吃了隔夜西瓜，出现急性肠胃炎”

“一家三口吃了隔夜木耳，当天晚上住进了医院”

……

不少人看到这类消息，心中都会产生一些恐惧。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的饭菜又该如何保存？今天就来说说大家关心的几个隔夜饮品、食品问题。

隔夜茶能喝吗？

隔夜茶没有严格的定义，主要是针对泡了过久的茶而言。通常，人们泡茶的水温在 90~100℃，一般的细菌都会被杀死，且茶叶本身的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水，会有少量空气中的细菌进入，但茶里的细菌生长非常缓慢，所造成的影响微乎其微。另外，泡了过久的茶水，除了颜色容易变深且口感较苦外，并不会产生有毒物质。之所颜色会变深，是茶多酚氧化造成的。

所以，泡久的茶可以喝，但是太苦了没必要喝。

隔夜饭菜能吃吗？

剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质，隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。

不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕。

有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱 4℃ 冷藏，菠菜等绿叶菜 24 小时之后，亚硝酸盐含量约从 3 毫克/千克上升到 7 毫克/千克。一般来说，人体一次性摄入 200 毫克亚硝酸盐才会产生不良反应，按照这个剂量来看，需要一次性吃掉近 30 千克的隔夜菠菜，可能在还没中毒前先把胃撑坏了。

所以隔夜菜并不是不能吃，但大家也要注意，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

此外，剩饭菜放入冰箱保存的时候，也要记得用保鲜膜或保鲜袋密封好，并且放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置。取出冷藏的剩饭菜后，要充分加热再食用。当然，有条件的最好还是每次做少量，现吃现做，不吃剩饭菜。

隔夜西瓜能吃吗？

夏天买一个大西瓜吃不完，切开后即便放冰箱冷藏，也有不少人担心西瓜切面上会出现菌落总数超标的情况。然而，研究表明同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下 2 厘米处样品的菌落总数上均无显著性差异。这表明，低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长，隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。

虽然隔夜西瓜不致命，但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净，并且注意使用切熟食的刀和案板。吃不完的西瓜在冷藏前，也要用保鲜膜盖包裹好。