天津煎饼馃子有制作标准了：60分以上才算合格 _ 游民星空 GamerSky.com

煎饼馃子是很常见的一种早餐食物，但不同商家制作的煎饼馃子用料、口感往往会有较大差异，不过，今后煎饼馃子也有制作标准了。

近日，天津市人社局组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准，并予公布施行。

能力定义是运用研磨、加热摊制等工艺，将以绿豆为主料制成的煎饼，包裹棒槌馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。

其中对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等环节都给出了相关知识、操作规范、具体标准等方面都给出了严格的说明。

鉴定方式为，技能操作考核采取现场实际操作方式。考核实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。

技能操作考核时间为60分钟，学员完成：1、素皮5份；2、天津煎饼馃子2份（其中煎饼棒槌馃子1份，煎饼馃箅儿1份）。学员通过考核后会获得相应的专项职业能力证书。

不过对于“没达标的人还有没有资格摊煎饼”的问题，天津市人力资源和社会保障局一名工作人员表示，该专项职业能力标准并非是对煎饼馃子从业人员的硬性要求，而是为煎饼馃子制作行业提供制作规范的参考。

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