饭店果然都是坑爹的 服务员绝不会告诉你的秘密 _ 游民星空 GamerSky.com
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为什么到餐厅吃饭的时候，服务生说的总是千篇一律?(欢迎光临!有几位?吃面吃饭?)而不是你真正想知道的事?(今天的鱼不太新鲜。鸡是上周四进的货。)记者访问十二位各地的服务生，在事后不会被追究的情况下，你猜他们告诉了我们些什么呢?就好比……一星期中哪几天最适合到餐厅用餐?哪些菜千万别点?厨房那扇门后面到底在进行着什么事?以及服务生通常怎么看待他们的客人 ……这些可都是你的菜单上不会写的。
你听不到实话……
1、 对服务生来说，即使放了好几天的食物，在还没有过期以前都是新鲜的。因此如果你问我：“这食材是不是当天送来的?”或是“这蛋糕新不新鲜?”我一律会回答：“是。”
2、 如果我们说：“这道菜需要比较久的时间，您要不要考虑点别的?”其实是我们不希望客人点这道菜。此外，有时候客人点的东西会被“漏单”，也就是忘了做。如果客人催促我们，我们通常会说：“对不起，厨房今天比较忙，您的餐点马上就来。”
3、 某些附设三明治等轻食的咖啡馆，会对晚上八点以后点餐的客人说：“所有餐点都已经卖完了。”那是因为我们必须从晚上八点开始准备第二天的物料，及开始收拾厨房，虽然没有点餐时间的限制，但为了准时下班，我们只好这么说。
你不会想知道……
4、有些高级餐厅里的自助餐(buffet)，因为一直是保温著，不必现做，有些可能是前一天结束营业后回收的食材。餐厅会看哪些食材可以再利用，隔天改头换面后再端出来卖，比如生鱼片被煮成鱼汤、牛肉片被直接淋上酱汁。
5、制冰机和制冰槽是厨房里最脏的东西，位处偏僻、没人清理、藏污纳垢、细菌最多。例如我们在美国的品牌连锁店，美国SGS(食品安全认证)人员来抽检时，就从来不喝加了冰块的饮料。
6、在中餐厅，罐装果汁的价格较便宜，新鲜果汁的价格较贵。有时我们会送上罐装果汁给客人，却用新鲜果汁的价格记在账上，特别是当客人已醉醺醺的时候。
7、有些中餐厅有单独隔间的包厢，服务生每月都会盘点包厢里的物料。有时如果发生计帐错误，或太忙时，服务生忘记开立账单，这时就只好请下一位客人买单。尤其是手写的账单而非电脑打单时，最容易上下其手。
8、很多餐厅或咖啡店常在柜台摆出一些商品来卖，美其名为“促销商品”，其实是一些快过期的食品，或是下订单时下错多买的商品，为了消化库存，因此减价促销。
9、如果你很爱吃生鱼片，那可要小心了!有些餐厅会以仿制的生鱼片来鱼目混珠，比如鲔鱼生鱼片是用其他鱼肉加上食用色素做成。
你真正吃下的是……
10、有些菜单会故弄玄虚，取一些让人看不懂的名字，例如“美鲍扒食蔬”。乍看之下会以为是鲍鱼和蔬菜，其实是用花枝浆加食用色素做成的类鲍鱼。
如果最后你发现入口的食物并不是鲍鱼，想找店家理论，很抱歉，这道菜叫“美鲍”而不是“鲍鱼”，恕不退换。
11、鹅肝是法国菜的顶级美食，台湾有许多餐厅会供应鹅肝，显示自己属于高级餐厅。但事实上，这些餐厅供应的鹅肝，是以鸭肝的制成品替代，因为真正的鹅肝与鸭肝的价差高达三倍。
12、很多餐厅在菜单上写着自行研发或制作，其实都是外叫现货回来加热，或买半成品回来自行加工而已，除非该餐厅有足够规模的厨房，或另外有自己的加工厂。
13、某些餐厅会以“狸猫换太子”的手法来料理海鲜。比如客人在现场点的明明是活鱼或活虾，但进了厨房后，店家会以死掉的鱼虾来代替，为的是出清店中的存货。
什么最让我们抓狂……
14、有一次客人要求我们上一整桌的海鲜，但是不要勾芡、不要有绿色食物、不要辣、不要炒，结果我们上了一整桌的鱼浆给他。客人的确永远是对的。
15、有些年纪大的顾客认为热饮一定要冒烟才好喝，所以即使点的是拿铁咖啡，也一直嫌不够烫，要我们微波加热。其实拿铁咖啡的意思就是牛奶咖啡，在意大利，咖啡甚至是站着喝的;而拿铁的温度大约在摄氏六十五度左右，本来就是温的，因为牛奶的乳脂肪一经高温加热就会被破坏，所以加热咖啡常令我们左右为难。
16、我们是一家自助式海鲜餐厅，开放式的空间让客人可以舒适地用餐，但也许是餐台上的食物太诱人，有些客人明明点的是套餐，却跑到餐台上搬回一堆龙虾。当然，提醒客人正确的饮食规范是我们的责任，但显然客人并不领情，不但拒付龙虾的费用，还在顾客意见卡上抱怨我们不知变通。
17、“请问有订位吗?”
“你们这种店还需要订位吗?我每次经过都没看到客满过。今天有什么推荐的菜式?”
“米兰风味香煎犊牛排佐青酱奶油与综合沙拉不错。”
“九百八十元?你们卖这种价位，会有人点吗?”
“牛肉的品质不一样，而且配菜是有机的手工制品。”
“这个松露套餐要四千五百元?这松露真的假的，卖得出去吗?”“……”
18、餐饮业的原物料都是以先进先出为原则，也就是放比较久的食物要先卖出去;因此冰柜里的饮料，越新鲜的放在越里面;越不新鲜的放在越外面。如果你想要喝又冰又新鲜的饮料，从最里面开始拿才对。
19、越高价的东西越少人点，因此新鲜度越低;对餐厅来说，经营成本也最高。不过提供高价位的餐点仍有其必要，因为可以提升餐厅的等级，让客人有尊荣感。至于中价位的餐点最多人点，是餐厅的主要收入来源。为了平衡收支，服务生为客人点餐时，都会运用高价位餐点搭配低价位餐点的销售技巧。
20、点菜时要注意该道菜肴的产季，若在非产季出现，就有可能是假造。点鱼的时候更要注意鱼的价格和重量的关系，比如一般的酒席点一条石斑鱼要一千二百元到一千五百元，重量通常是六百克;若是餐厅一条只卖八百元，应该不是因为价格便宜，而是该条石斑鱼重量可能只有三百克。
21、在法式套餐中，有时我们会在上主菜前，来一道法式冰沙，有客人会问为什么还没吃主菜就上甜点。其实那不是餐后甜点，也不是把上菜次序弄乱了，而是为了去掉上一道菜的味道，用来还原口腔味觉的甜点。
22、不新鲜的鱼大部分都是以红烧或糖醋的方式料理，以避免嘴刁的客人发现，因此要了解一条鱼是否新鲜，最好请店家以清蒸的方式料理。若一条鱼用来煮汤，就表示它已经快过期了。
23、每个周末假日都是客人最多的时候，会大量消耗食材，因此新的食材通常会在星期一或星期二送达，周一或周二可说是到餐厅用餐的最佳日子，可以享受到最新鲜的食材。此外，因为这两天客人较少，服务生也能从容不迫地提供较优质的服务。
24、食物应该吃完再拿，以免造成浪费。在许多不限量的自助式餐厅，许多客人往往嘴里塞著食物，盘子上堆著食物，然后又继续拿盘子去装食物。当他离开的时候，整桌满满的还是食物，最后我们只好把依然完好的食物回收。
25、一些吃到饱的餐厅，用餐时间常会涌入大量客人。有一次，某桌客人点了十道菜，结果在上第四道菜之后，因为厨房上菜太慢，他们坚持要离开，而且不愿全额付费。不足的金额只好由我买单。
26、有些客人喜欢卖弄和餐厅老板或主厨的关系，好获得免费招待或折扣优惠。比如有的客人会对自己带来的朋友说，前几天还和这家餐厅的老板一起用餐。这时识相的服务生会赶紧打电话跟老板确认，再决定是否提供免费招待。
服务生虽然有招待的权限，但每一次招待事后都要写报告，因为老板和管财务的，常常不是同一人。
好客人应该是……
27、跟我们混熟一点绝对只有好处。你知道，熟客通常容易获得打折优惠;我们也可以配合你在饮食上的特殊要求调整菜单;厨房有新菜的时候，我们还会让你免费试吃。但最重要的是，如果我们和客人很熟，老板会认为我们公关能力很强，能够为他开拓和稳定客源。因此下次看到我们，何不显得热络点呢?
28、带小孩上餐厅绝对没问题，但请记得一定要注意他们的去向。有时候客人忙着聊天或进餐，小孩子却不见了;这时我们常要一边手托餐盘，闪躲满地乱跑的小孩，一边还要撩开桌布帮忙寻找。
29、识货的老饕都知道，在某些高级餐厅，协助客人点菜的有可能是浸淫美食领域多年的资深服务长，跟他们打好关系非常重要，因为真正的好菜都在他们的脑袋里，而不在菜单上。他们也有权力要求厨房出某些特殊菜肴来招待贵宾。
30、请相信我们的专业判断，将点菜的任务交给我们，把我们视为餐饮顾问，我们甚至不需要你打赏(当然有是最好)。我们很愿意为你解决各种疑难杂症，包括食物过敏症或是各种疾病的饮食禁忌等。
31、一群女性顾客上门来，最麻烦的恐怕是找零钱。有别于男性消费者通常由地位最高者买单，女性消费者习惯各付各的，但是他们并不是平均分摊总消费金额，而是一一计算什么东西谁有吃、谁没吃，然后由有吃的人平均分摊该食物的费用，因此要结账往往必须花上双倍的时间，若再加上一一找零的时间，收银机前常会塞车。
“会来当服务生的人，大抵上可以分成三类：希望人生有所改变的人、人生七零八落的人，还有一些是人生卡在某个地方不上不下的人。在这三类人的夹缝中，还有一个人数不多、一枝独秀的小团体──专业服务生(把餐桌边的服务工作当成终身事业)。”